平戸市で作られる「あごだし」の歴史
平戸市は長崎県に位置し、豊かな歴史と自然が魅力の地域です。
平戸城やザビエル記念教会などの歴史的建造物が点在し、オランダ商館跡など海外との交流の歴史が色濃く残っています。
また、平戸瀬戸の美しい景観や温泉地としても知られ、四季折々の自然を楽しめる観光地です。
平戸市で「あごだし」が作られ始めたのは江戸時代に遡ります。
当時、平戸は漁業が盛んな地域であり、新鮮な魚介類が豊富に取れました。
その中で、トビウオ（地元では「あご」と呼ばれます）を使用した出汁が独自に発展し、次第に地域の特産品として確立されました。
トビウオを干して乾燥させることで保存性が高まり、長期間保存できる利点もありました。
これが「飛び魚出汁」として広まり、地元の料理に欠かせない存在となりました。
現代でも平戸市の伝統的な食文化の一部として広く知られ、全国的にもその風味が評価されています。
平戸市の「あごだし」が作られるようになった理由
平戸市で「あごだし」が作られるようになった理由は、豊富なトビウオの資源を有効活用するためです。
トビウオは脂肪分が少なく、長時間煮込んでも雑味が出ないため、出汁に適しています。
さらに、江戸時代の平戸は交易が盛んで、他地域からの影響を受けつつ独自の料理文化を発展させました。
その結果、トビウオを利用した出汁が生まれたのです。
また、トビウオの飛ぶ姿が縁起物とされ、祝い事の料理に使われることもありました。
地元の人々は、この魚を使った出汁が特別な味わいを持つことに気づき、次第に家庭料理や飲食店で広く使用されるようになりました。
「あごだし」の特徴とは
「あごだし」の特徴は、旨味成分が豊富で、上品な香りと深い味わいを持っていることです。
脂肪分が少ないトビウオを使用するため、さっぱりとした風味があり、煮物や汁物、鍋料理など幅広い料理に適しています。
また、化学調味料を使わずに天然の素材だけで作られることが多く、健康志向の人々にも人気があります。
特に日本料理では、その繊細な風味が重宝されており、プロの料理人も愛用しています。
トビウオを干してから焙煎することで、さらに旨味が凝縮され、風味が豊かになるのも特徴です。
「あごだし」の原料となる魚とは
「あごだし」の原料となる魚はトビウオです。
トビウオは、主に日本海や東シナ海で漁獲され、その中でも特に脂肪分が少なく、出汁を取るのに適した魚種とされています。
トビウオは、その飛ぶ姿から「あご」と呼ばれ、地元では古くから親しまれてきました。
干して乾燥させたトビウオを使うことで、旨味が凝縮され、美味しい出汁が取れるのです。